Мясо кролика как-то никогда не вызывало у меня особого энтузиазма, но однажды я попробовал блюдо, после которого решил для себя, что многое упустил в жизни, не попробовав это мясо раньше. С рецептом этого блюда я с вами поделюсь, но прежде мне хотелось бы рассказать вообще о мясе кролика и об основных правилах его приготовления, которые я узнал, после того, как впервые распробовал его.
Достоинства кроличьего мяса и правила его приготовления
Мясо кролика считается диетическим продуктом, поэтому оно рекомендовано даже детям, поскольку в нем совсем немного холестерина, жира, но много таких полезных веществ, как белок, витамины, фосфор, калий, кальций, магний. Чтобы мясо во время готовки получалось нежным и вкусным, его необходимо готовить, соблюдая определенные правила.
Первый нюанс состоит в том, что разные части кроличье тушки готовятся по-разному. Так, жирные куски следует запекать, переднюю часть лучше использовать для тушения, а заднюю – для зажаривания.
Приступая к разделке тушки, ее необходимо промыть, а затем разделить части на переднюю и заднюю в том месте, где находится последний позвонок. Передняя и задняя части, нарезанные на небольшие кусочки, могут готовиться вместе. Передние лапки готовятся целиком, а задние следует разделить на части по суставам.
Перед приготовлением блюд из кроличьего мяса его рекомендуется замариновать, что придаст ему дополнительный вкус, сделает его более мягким и сочным. Если кролик молодой, то мясо можно замочить в сыворотке или в воде. При наличии неприятного запаха в воду можно добавить яблочный или винный уксус. Для вымачивания мяса также можно использовать молоко. Продолжительность вымачивания составляет часов 6-10.
Можно использовать и более простой способ вымачивания, поместив мясо в холодную воду на 1-2 суток и периодически меняя ее.
Готовя блюда из кролика, необходимо применять специи как при мариновании, так и при готовке.
Основными специями, используемыми при приготовлении блюд из кролика, являются:
- черный перец
- лук
- лавровый лист
- соль
- травы (сельдерей, базилик, укроп, петрушка, розмарин)
- чеснок
- гвоздика
- корица
- лимон
Если кролик готовится целиком, то следует использовать гусятницу или большую форму. Чтобы приготовить его частями, можно воспользоваться сотейником, кастрюлей или сковородой с высокими бортиками.
Мясо кролика можно жарить, тушить, запекать варить и готовить на гриле. Самые вкусные блюда бывают при тушении и запекании. Готовка может производиться в несколько этапов. Например, сначала можно обжарить на раскаленной сковороде, а затем потушить. Следует помнить, что крольчатина не любит чересчур высоких температур.
Как правило, мясо кролика бывает готово в течение одного часа. Крольчатина подается обязательно в горячем виде.
Мой любимый рецепт из крольчатины
Теперь же я могу рассказать вам про то блюдо из кроличьего мяса, которое так понравилось мне. Мне кажется, что ничего вкуснее мне есть никогда не приходилось.
Ингредиенты
Для приготовления блюда потребуются:
- тушка кролика
- четыре картофелины
- пять столовых ложек муки
- две морковки
- две луковицы
- два сладких перца
- 3/4 стакана сливок
- 1 стакан сухого белого вина
- лавровый лист
- два зубчика чеснока
- душистый перец
- черный перец-горошек
- розмарин
- гвоздика
- соль
- кари
- зелень при подаче на стол.
Приготовление
- Промыв кроличью тушку, разделать и замариновать ее, добавив соль и перец, часа на два.
- Нарезанные кусочки обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле до получения золотистой корочки.
- Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, где они впоследствии будут тушиться, накрыть крышкой, чтобы мясо не остывало.
- Сладкий перец помыть и порезать на полоски.
- Картофель нарезать кубиками и обжарить.
- Морковь нарезать кружочками, а лук – колечками.
- В кусочки крольчатины влить вино и, покрыв кастрюлю крышкой, поставить ее на небольшой огонь, дав вину закипеть. Чтобы не дать мясу пригореть, его необходимо периодически помешивать.
- Порезать чеснок и добавить его в мясо.
- Как только картошка на сковороде приобретет золотистый оттенок, добавить в нее нарезанные перец и морковь и накрыть сковороду крышкой.
- После этого добавить на сковороду лук и перемешать. Соль добавлять по вкусу.
- В крольчатину добавить сливки, которые также должны закипеть.
- Как только овощи на сковороде станут мягкими, выложить их в мясо.
- Добавить соль, специи, лавровый лист и перемешать.
- Нагрев духовку до 220 °C, поставить в нее кастрюлю на 25 минут.
- Блюдо подавать горячим, приправив его зеленью.
Очень надеюсь, что вы сможете по достоинству оценить приготовленное блюдо.
